ಕಬ್ಬಿಣ, ಸ್ಟೀಲ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ…ಯಾವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ?

ನಾವು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ, ಇಷ್ಟೆಲ್ಲಾ ಮಾಡಿದ ನಂತರವೂ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕೇವಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧಾರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ನಾವು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳೂ ಕೂಡ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಅಗತ್ಯ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಒದಗಿಸಬಹುದು. ಈ ಕುರಿತು ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞೆ ಲಿಮಾ ಮಹಾಜನ್ ಅವರು ತಮ್ಮ ಇನ್‌ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್ ವೀಡಿಯೊಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಉಪಯೋಗ ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲತೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದೊಂದಿಗೆ, ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿವರ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಗೆ ನಮ್ಮ ಟೆಲಿಗ್ರಾಂ ಚಾನೆಲ್ ಗೆ ಈ ಕೂಡಲೇ ಜಾಯಿನ್ ಆಗಲು ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ

ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಗೆ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ (Stainless Steel)

ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾತ್ರೆ ಎಂದರೆ ಅದು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್. ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ – ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ – ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರಿಂದಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸಮತೋಲನಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಮನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ನಿತ್ಯದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ರಾಜಿರಹಿತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು (Cast Iron): ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶದ ಮೂಲ

ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶವು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಕ್ತಹೀನತೆ (Anemia) ಇರುವವರಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶದ ಕೊರತೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಬಹಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಒಮ್ಮೆ ಬಿಸಿಯಾದರೆ, ಆ ಶಾಖವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮನಾಗಿ ಬೇಯುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಇವುಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಅಗತ್ಯ. ಹುಳಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು) ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ, ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸುವುದು (Seasoning) ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳು (Aluminum): ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಗತ್ಯ

ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ, ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಬಳಕೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವೆಂದರೆ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಲೋಹವು ಆಮ್ಲೀಯ (ಹುಳಿ) ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ (ನಿಂಬೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ) ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನ ಅಂಶಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದರ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಹಾಗಾಗಿ, ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆದಷ್ಟು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಹಿತ್ತಾಳೆಯ ಪಾತ್ರೆಗಳ (Copper & Brass) ಹಿಂದಿನ ಸತ್ಯ

ತಾಮ್ರವು ಶಾಖದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಾಹಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ತಾಮ್ರವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಮ್ರದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ತವರ (Tinning) ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಲ್‌ನಿಂದ ಲೇಪನ (Coating) ಮಾಡಿರಬೇಕು. ಈ ಲೇಪನವು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಲೇಪಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಅದೇ ರೀತಿ, ಹಿತ್ತಾಳೆಯು ಸಹ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೇಹದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ. ಆದರೆ, ಹಿತ್ತಾಳೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೂ ಸಹ ಒಳಗೆ ಲೇಪನದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಈ ಹಳದಿ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹುಳಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮತ್ತು ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು (Ceramic & Nonstick): ವಿಭಿನ್ನ ಉಪಯೋಗ

ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ನೋಡಲು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ, ಅವುಗಳು 100% ಸೀಸ-ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ (Lead-free) ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸೀಸದ ಅಂಶವಿರುವ ಸೆರಾಮಿಕ್‌ಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಸೆರಾಮಿಕ್‌ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆದುಹೋಗುವ ದುರ್ಬಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇನ್ನು, ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪಿತ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು: ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಖಾಲಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲಿನ ಲೇಪನವು ಗೀರು ಬಿದ್ದು ಹಾಳಾದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಗೀರು ಬಿದ್ದ ಲೇಪನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯ ಮಾತು: ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾತ್ರೆಯ ಆಯ್ಕೆ ಹೇಗೆ?

ಸಾರಾಂಶವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯೂ “ಪರಿಪೂರ್ಣ” ಅಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಯ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳೆಂದರೆ: ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ “ಸೀಸನಿಂಗ್” ಮಾಡಿದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ (Cast Iron) ಪಾತ್ರೆಗಳು.

ಈ ಮಾಹಿತಿಗಳನ್ನು ಓದಿ

ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ: ನೀಡ್ಸ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ತನ್ನ ಓದುಗರಿಗೆ ನಿಖರವಾದ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಮಾಹಿತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಯಾವುದೇ ಅನಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಬಿತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.